Schlagwort: Glutenfrei

Waldbeer-Hirsebrei

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Dieser Hirsebrei geht super schnell, ist fruchtig frisch und einfach nur lecker.

Zeit: 20 Minuten – 1 Portion

So geht´s

  • 120g Hirseflocken
  • 300ml Pflanzendrink
  • 300ml Wasser
  • 120g TK Waldbeeren-Mix
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen
  • 1 EL Superberry Pulver von Lebepur (optional)
  • 0,5 EL Proteinpulver (am besten mit Vanillegeschmack)
  • jeweils 1 Prise Zimt, Karadmom und Salz

Bringe die Hirseflocken, den Pflanzendrink, das Wasser, die TK-Waldbeeren, die Leinsamen sowie eine Prise Salz langsam in einem (beschichteten) Topf zum Köcheln. Je nach gewünschter Konsistenz für 15-20 Minuten.
Nun nehme den Topf von der Herdplatte und rühre die restlichen Zutaten unter.
Das ganze kannst du am Ende mit Kokosraspeln und weiteren Beeren toppen.

Waldbeer-Hirsebrei

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

917 kcal
Kohlenhydrate: 122g / davon Zucker: 23,6g // Fett: 17,36g / davon gesättigt: 2,15g // Eiweiß: 41g // Ballaststoffe: 26,12g // Vitamin C: 34,38mg // Kalzium: 177mg // Magnesium: 477,3mg // Eisen: 28,01mg // Zink: 13,23mg // Natrium: 23,14mg

Brownies mit Zucchini

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Saftige Brownies mit einer versteckten Gemüsebeilage.

Zeit: ca. 60 Minuten – ca. 16 Stück

So geht´s

1. Trockene Zutaten

  • 150g Haferflocken, gemahlene
  • 1 EL Leinsamenmehl
  • 50g Haselnüsse, gemahlen
  • 50-60g Kokosblütenzucker
  • 50g Kakao, ungesüßt
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 Natron
  • 1 Prise Salz und Kardamom

2. Flüssige Zutaten

  • 1 Zucchini (ca. 200g), gerieben
  • 120g Nussmus
  • 100ml Planzendrink
  • 2 Datteln
  • 1 TL Vanilleextrakt

3. Das gewisse Extra

  • 90g Schokodrops

Als Erstes zerkleinere die Datteln und lege sie in dem Pflanzendrink ein und heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
Nun mische alle trockenen Zutaten zusammen.
Raspel die Zucchini und vermenge alle flüssigen Zutaten zusammen. Am besten tust du das mit einem Teigschaber.
Nun mische gründlich die trockenen mit den flüssigen Zutaten zusammen. Hierzu empfiehlt sich ein elektrischer Handmixer und falls du diese hast, eine Küchenmaschine (mit der kann man auch super schnell die Zucchini raspeln).
Zu guter Letzt hebst du die Schokodrops unter.
Nun fülle den recht klebrigen Teig mit dem Teigschaber in eine Form (ca. 27x16cm), die du vorher mit Backpapier ausgelegt hast.
(Wenn der Teig viel zu klebrig und dick ist, füge etwas Wasser mit bei.)
Das Ganze kommt für 35-40 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Ofen.

Nährwerte
insgesamt

1925 kcal
Kohlenhydrate: 232g / davon Zucker: 126,4 // Fett: 68g / davon gesättigt: 61,12g // Eiweiß: 82,93g // Ballaststoffe: 188,14g // Vitamin C: 116,13mg // Kalzium: 454,77mg // Magnesium: 732,77mg // Eisen: 30,4mg // Zink: 17,32mg // Natrium: 546,6mg

Schwarzwälder Kirschporridge

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Ein Klassiker zum für ein etwas anderes Frühstück.

Zeit: 20 Minuten – 1 Portion

So geht´s

  • 30g Haferflocken
  • 250ml Wasser
  • ca. 50ml Pflanzendrink
  • 1/3 Glas (ca. 65g) Sauerkirschen (am besten ungesüßt)
  • 2 EL Saft der Sauerkirschen
  • 0,5 – 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Leinsamen, geschrotet oder auch ganz
  • 1/2 TL Maca optional
  • 1 Prise Salz

Füge die Haferflocken zusammen mit dem Wasser, dem Kakao- und Macapulver sowie die Prise Salz und den Leinsamen in einen kleinen Topf und lasse alles langsam aufkochen. Nach kurzem Aufkochen reduziere die Hitze.
Sobald alles schön cremig ist, rühre die Sauerkirschen, den Saft sowie den Pflanzendrink mit hinzu und lasse alles zusammen für ein paar Minuten ziehen, bis der Porridge deine bevorzugte Konsistenz hat.

Du kannst den Porridge auch gerne mit ein paar Kakostückchen, Pflanzenjoghurt, Nüssen und Samen toppen.

Schwarzwälder Kirschporridge

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

400 kcal
Kohlenhydrate: 35g / davon Zucker: 12,83g // Fett: 6,02g / davon gesättigt: 12,75g // Eiweiß: 11,2g // Ballaststoffe: 9,03g // Vitamin C: 9,13mg // Kalzium: 61,5mg // Magnesium: 175mg // Eisen: 4,71mg // Zink: 4,12mg // Natrium: 6,51mg

Schokopfannkuchen

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Schokolade zum Frühstück – besser kann es kaum sein. Dazu auch noch gesund, schnell und variable je nach Lust und Laune? Immer her damit!

Zeit: ca. 25 Minuten – 8 Stück

So geht´s

  • 150g Haferflocken, gemahlen
  • 350ml Reisdrink (oder Pflanzendrink nach Wahl)
  • ggf. mehr Pflanzendrink und/oder Wasser*
  • 1 Banane
  • 2 EL Kakao, ungesüßt
  • 2 EL Leinsamen, gemahlen oder 1 EL Leinsamenmehl
  • 1 EL Ahornsyrup
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz und Kardamom

Weitere mögliche Zutaten

  • Mandelsplitter, Haselnüsse, Macadamianüsse, etc.
  • Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen
  • Maca
  • Nussmus
  • Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
  • Kokosraspeln

Vermische zuerst den Reisdrink mit den gemahlenen Leinsamen.
In der Zwischenzeit vermischt du die trockenen Zutaten.
Nun pürierst du die Flüssigkeit mit der Banane zusammen und rührst den Brei mit den trockenen Zutaten zusammen.
Falls du weitere Zutaten verwendest, wie z.B. Erdbeeren, hebe diese nun mit unter.

In einer beschichteten Pfanne versuchst du zwei kleine Kreise aus dem Teig zu formen. All das bei mittlerer Hitze.
Lasse den Pfannkuchen vor sich hin brutzeln, bis die Rändern dunkler werden. Bei Schokopfannkuchen ist dieses etwas schwerer zu erkennen. Hier achte darauf, dass der Rand weniger glänzend ist. Die beiden Bilder unten zeigen, wie ein umdrehbereiter Pfannkuchen aussieht.
Sobald der Pfannkuchen umgedreht ist, lässt du den Pfannkuchen für weitere 3-5 Minuten goldbraun werden.

*Falls du den Teig etwas stehen lässt, wird er recht fest, da die Haferflocken die Flüssigkeit aufsaugen. Tue einfach mehr von dem Pflanzendrink und/oder etwas Wasser hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz hast.
Dadurch wirst du auch mehr als acht Pfannkuchen am Ende haben.

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

982 kcal
Kohlenhydrate: 155,36g / davon Zucker: 46,45 // Fett: 21,3g / davon gesättigt: 3,56g // Eiweiß: 49,93g // Ballaststoffe: 29,37g // Vitamin C: 12,5mg // Kalzium: 248mg // Magnesium: 630,84mg // Eisen: 19,18mg // Zink: 17,32mg // Natrium: 217,65mg

Himbeer-Mandel Muffins

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Fruchtige Muffins mit dem Protein der Mandel.

Zeit: ca. 50 Minuten – 12 Muffins

So geht´s

  • 220g Haferflocken, gemahlen
  • 200ml Reisdrink
  • 150g TK Himbeeren
  • 4 EL Apfelmus
  • 2 EL Ahornsyrup
  • 1 EL Chiasamen, gemahlen
  • 40g Mandeln, gemahlen
  • 40g Mandel- oder Cashewmus
  • 40g Mandelsplitter
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz und Zimt

Vermische die trockenen Zutaten zusammen und füge anschließend den Reisdrink, das Apfelmus, das Ahornsyrup sowie das Nussmus mithinzu. Ganz zum Schluss hebst du die Himbeeren mit unter.
Lasse alles für ca. 10 Minuten ziehen

Nun befülle großzügig die Muffinförmchen und stelle alles bei 160 Grad Umluft für 25 – 30 Minuten in den Ofen.

  • Himbeer-Mandel Muffins

Nährwerte
insgesamt

2219 kcal
Kohlenhydrate: 279g / davon Zucker: 127,2 // Fett: 73,6g / davon gesättigt: 62g // Eiweiß: 93,33g // Ballaststoffe: 196,14g // Vitamin C: 116,13mg // Kalzium: 490,7mg // Magnesium: 836,77mg // Eisen: 34,8mg // Zink: 20,52mg // Natrium: 550,6mg

Schoki-Haselnuss Muffins

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Schnelle Schoki-Muffins mit dem Krunch der Haselnuss.

Zeit: 50 Minuten – 12 Muffins

So geht´s

  • 200g Haferflocken, gemahlen
  • 230ml Haselnussdrink oder Reisdrink
  • 4 EL Apfelmus
  • 2 EL Ahornsyrup
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen
  • 40g Haselnussmus
  • 30g Schokoladenstücke
  • 30g Haselnüsse
  • 3 TL Kakaopulver, ungesüßt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/3 TL Natron
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Wärme den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
Vermische alle trockenen Zutaten gut zusammen und füge anschließend das Apfelmus, das Haselnussmus, den Pflanzendrink und den Ahronsyrup mit hinzu und rühre alles gründlich zusammen. Lasse den Teig für ca. 10 Minuten ziehen.
Nun befülle die Muffinförmchen und stelle alles für 25 – 30 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Backofen.

Nährwerte
insgesamt

1791 kcal
Kohlenhydrate: 213g / davon Zucker: 103,28 // Fett: 70,74g / davon gesättigt: 14,9g // Eiweiß: 47,45g // Ballaststoffe: 41,3g // Vitamin C: 85,15mg // Kalzium: 360,82mg // Magnesium: 651,71mg // Eisen: 21,35mg // Zink: 15,57mg // Natrium: 387,06mg

Pfirsich Pfannkuchen

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Ich koste die Pfirsichsaison momentan sehr aus. Aber Pfirsiche passen einfach zu gut zu allem, da bleibt mir keine andere Wahl.

Zeit: ca. 25 Minuten – 8 Stück

So geht´s

  • 150g Haferflocken, gemahlen
  • 300ml Reisdrink (oder Pflanzendrink nach Wahl)
  • 2-3 Pfirsiche
  • 1 Banane
  • 2 EL Chiasamen
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsyrup
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz und Kardamom

Weitere mögliche Zutaten

  • Mandelscheiben
  • Sonnenblumenkerne
  • Maca
  • Mandel- oder Cashewmus

Vermische zu erst den Reisdrink mit dem Apfelessig. Diese Kombi repräsentiert Buttermilch.
Nach ca. 10 Minuten füge die Chiasamen mit hinzu.
In der Zwischenzeit vermischt du die trockenen Zutaten und schneidest die Pfirsiche. Versuche hierbei ca. 16 dünne Scheiben zu bekommen. Der Rest kann in kleine Stücke geschnitten werden.
Nun pürierst du die Flüssigkeit mit der Banane zusammen und rührst den Brei mit den trockenen Zutaten zusammen.
Hebe die Pfirsichstückchen zum Schluss mit unter.

In einer beschichteten Pfanne legst du jeweils zwei Pfirsichscheiben in die Pfanne und verteilst dadrüber den Teig.
Lasse den Pfannkuchen vor sich hin brutzeln, bis die Rändern dunkler werden. Danach drehst du alles vorsichtig um und lässt den Pfannkuchen für weitere 3-5 Minuten goldbraun werden.

Pfirsich Pfannkuchen

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

1035 kcal
Kohlenhydrate: 173,58g / davon Zucker: 64,33 // Fett: 18,2g / davon gesättigt: 2,61g // Eiweiß: 47,73g // Ballaststoffe: 28,75g // Vitamin C: 32,7mg // Kalzium: 359,59mg // Magnesium: 591,74mg // Eisen: 19,57mg // Zink: 16,25mg // Natrium: 210,75mg

Apfelpfannkuchen

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Mein absolutes Lieblingsessen als Kind waren Pfannkuchen mit Äpfeln.
Dieses Rezept hier ist mit Buchweizenmehl und ist beliebig anpassbar.

Zeit: 20 Minuten – 6-8 Portionen

So geht´s

  • 150g Buchweizenmehl
  • 250ml Nussdrink
  • 2 EL Apfelmus (ca. 70g)
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen
  • 2 TL Nussmus nach Wahl *optional
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL (oder mehr) Ahornsirup
  • 1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten

Ideen für weitere Zutaten/Toppings:

  • Sonnenblumen- und Kürbiskerne
  • Paranüsse
  • Walnüsse
  • Haselnüsse
  • Mandelsplitter
  • Lebkuchengewürz
  • Nussmus

Mische alle Zutaten zusammen und lasse den Teig für ca. 15 Minuten ziehen.
Legen in einer beschichteten Pfanne zu erst ca. 2 Apfelscheiben in die Pfanne und lasse diese für 2-3 Minuten anbraten. Danach verteilst du etwas Teig auf und um die Äpfel herum.
Lasse den Pfannkuchen nun solange vor sich hin brutzeln, bis sich kleine Blasen gebildet haben und der Pfannkuchen am Rand dunkler wird.
Nun drehst du den Pfannkuchen um und lässt ihn für weitere 2-5 Minuten braten.

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

927 kcal
Kohlenhydrate: 152,14g / davon Zucker: 49,9 // Fett: 18g / davon gesättigt: 2,61g // Eiweiß: 37,15g // Ballaststoffe: 18,74g // Vitamin C: 30mg // Kalzium: 214,25mg // Magnesium: 387,27mg // Eisen: 11,65mg // Zink: 36,32mg // Natrium: 416,25mg

Pfannkuchen

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Simple Pfannkuchen aus Buchweizenmehl und ganz ohne Firlefanz.

Zeit: 20 Minuten – 8 Portionen

So geht´s

  • 150g Buchweizenmehl
  • 250ml Nussdrink
  • 2 EL Apfelmus (ca. 70g)
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen
  • 2 TL Nussmus nach Wahl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL (oder mehr) Ahornsirup

Mische alle Zutaten zusammen und lasse den Teig für ca. 15 Minuten ziehen.
In einer beschichteten Pfanne bereitest du dir nun diese wunderbar einfachen und schnellen Pfannkuchen zu.
Mit einer Suppenkelle formst du mit etwas Teig zwei Pfannkuchen.
Lasse den Pfannkuchen nun solange vor sich hin brutzeln, bis sich kleine Blasen gebildet haben und der Pfannkuchen am Rand dunkler wird.
Nun drehst du den Pfannkuchen um und lässt ihn für weitere 2-5 Minuten braten.

So sieht der Pfannkuchen aus, wenn er bereits ist umgedreht zu werden

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

854 kcal
Kohlenhydrate: 138,39g / davon Zucker: 37,4 // Fett: 18g / davon gesättigt: 2,61g // Eiweiß: 37,15g // Ballaststoffe: 16,24g // Vitamin C: 17,5mg // Kalzium: 208mg // Magnesium: 381,02mg // Eisen: 11,4mg // Zink: 36,19mg // Natrium: 415mg

Pfirsich Porridge

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Der mal etwas andere Porridge.

Zeit: 20 Minuten – 1 Portion

So geht´s

  • 30g Haferflocken
  • 250ml Wasser
  • ca. 50ml Reisdrink (oder eine andere Alternative)
  • 1 Pfirsich
  • 1/2 EL Chiasamen
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Cashewnussmus oder Mandelmus
  • 1/2 TL Maca
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz und Kardamom

Halbiere den Pfirsich und schneide die eine Hälfte in kleine Stücke und die andere Hälfte in Scheiben.
Brate die Scheiben in einer kleinen beschichteten Pfanne scharf mit etwas Zimt an.
In einem anderen Topf fügst du währenddessen die Haferflocken zusammen mit dem Wasser, dem Macapulver, den Chiasamen und mit der Prise Salz sowie mit der kleingeschnittenen Pfirsichhälfte zusammen und lässt alles langsam aufkochen. Nach kurzem Aufkochen reduziere die Hitze.
Sobald alles schön cremig ist, rühre den Teelöffel Nussmus, den Zimt und die Prise Kardamom sowie etwas Reisdrink mit hinzu und lasse alles zusammen für ein paar Minuten ziehen, bis der Porridge deine bevorzugte Konsistenz hat.

Pfirsich Porridge

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

283 kcal
Kohlenhydrate: 34g / davon Zucker: 14g // Fett: 8,77g / davon gesättigt: 1,39 // Eiweiß: 14,46g // Ballaststoffe: 7,7g // Vitamin C: 17,23mg // Kalzium: 110,75mg // Magnesium: 176,75mg // Eisen: 5,76mg // Zink: 4,53mg // Natrium: 7,6mg

Bunter Gewürzkuchen

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Dieses Rezept ist durch Zufall entstanden. Eigentlich wollte ich mein Bananenbrot machen, hatte allerdings nur zwei Bananen und auf einmal zu viel Milch in der Schüssel.
Um das alles zu retten, habe ich einfach bunt Sachen mit hinzugetan, die ich noch in meinem Schrank so finden konnte.

Zeit: 1 Stunde

So geht´s

  • 2 Bananen
  • 250ml Reisdrink
  • 200g Haferflocken, gemahlen
  • 20g Mandeln, gemahlen
  • 2 EL Leinsamen/Chiasamen/Hanfsamen (Mischung)
  • 1 Leinsamen-Ei
  • 3 EL Rosinen
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Walnüsse, grob zerkleinert
  • 3 TL Zimt
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Erdnussmus

Mache zuerst das Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser).
Nun püriere die Bananen mit dem Restdrink und dem Erdnussmus zusammen und füge die Gewürze, das Salz, den Lein-, Chia- und Hanfsamenmix sowie die Rosinen mit hinzu.
Lasse dieses für 5 bis 10 Minuten ziehen, sodass die Rosinen schön weich und saftig werden.
Nun füge die Haferflocken zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver sowie dem Leinsamen-Ei hinzu und mische alles mit einem Mixer gut zusammen.
Zum Schluss hebe die zerkleinerten Walnüsse unter.
Nun kommt alles in eine Kastenform und für 35-45 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Ofen. Nehme den Kuchen erst heraus, wenn das Holzstäbchen keine Reste mehr an sich kleben hat.
Nach 10 Minuten entferne den Kuchen aus der Form (ich lege diese immer mit Backpapier aus) und lasse ihn weiter auf einem Rost auskühlen.

Du kannst natürlich mit den Zutaten etwas herumexperimentieren.
Ich habe bei dem Kuchen in dem Bild noch 2 EL Schokostücke bei gehabt, was mir allerdings nicht ganz soo gut gefallen hat. Man könnte z.B. auch Paranüsse verwenden oder die gemahlenen Mandeln sowie das Erdnussmus weglassen. Bei den Gewürzen hast du auch freie Wahl.

Nährwerte
insgesamt

1958 kcal
Kohlenhydrate: 230g / davon Zucker: 88,85g // Fett: 92,5g / davon gesättigt: 11,35 // Eiweiß: 72,25g // Ballaststoffe: 45,88g // Vitamin C: 27,7mg // Kalzium: 384,25mg // Magnesium: 828,27mg // Eisen: 23,36mg // Zink: 16,72mg // Natrium: 455mg

Tofu-Rührei

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Manchmal habe ich Lust auf ein deftiges Frühstück. Dieses passiert allerdings etwas seltener, aber wenn, dann sind es die Tofu-Rühreier.
Das Frühstück geht sehr flott und man kann es so unterschiedlich variieren. – deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Zeit: 15 Minuten – 3-4 Portionen

So geht´s

  • 1 Block Tofu (meiner war ca. 300g), ausgepresst
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/3 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/4 TL Paprikapulver, geräuchert
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kräuter nach Geschmack
  • 1 TL Öl

Zerkleinere den Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel und füge alle Gewürze mit hinzu.
Ich habe ca. 2 TL Kräuter der Provence mit hinzugefügt sowie ein wenig Schnittlauch.
An sich kannst du hier alle Gewürze und Kräuter mit hinzufügen, wie es die am besten schmeckt.
Du kannst sogar frisches Gemüse mit anbraten, wie z.B. Paprika und Pilze.
Nun gebe etwas Öl in eine beschichtete Pfanne und brate den Tofu für ca. 10 Minuten an.

Tofu-Rührei

Nährwerte
insgesamt

297 kcal
Kohlenhydrate: 6g / davon Zucker: – // Fett: 20g / davon gesättigt: 3,1g // Eiweiß: 24g // Ballaststoffe: 0,9g // Vitamin C: – // Kalzium: 270mg // Magnesium: 300mg // Eisen: 11,1mg // Zink: 2,7mg // Natrium: 12mg

Zitronen-Mohn Pfannekuchen

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Jetzt wo die Sonne so schön scheint, hatte ich Lust auf etwas Frisches und Fruchtiges zum Frühstück.
Ich gebe zu, ich mache diese Pfannkuchen mindestens einmal die Woche und friere mir immer welche mit ein, denn sie eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch oder sogar auch als Energielieferant vor dem Joggen gehen.

Zeit: ca. 25 Minuten – 6 Stück

So geht´s

  • 1 Leinsamenei (1 EL gemahlene Leinsamen, 3 EL Wasser)
  • 150g Haferflocken, gemahlen
  • 300ml Reisdrink
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Banane
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 EL Zitronenschale (ca. eine Bio-Zitrone)
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 1,5 EL Mohn
  • 1 EL Ahornsyrup
  • 1 TL Maca
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Bereite das Leinsamenei vor, indem du 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser zusammen mixt. Stelle dieses für ca. 10 Minuten bei Seite.
Um Buttermilch zu imitieren, vermische den Pflanzendrink zusammen mit dem Apfelessig und lasse dieses auch für ca. 10 Minuten stehen.
Nach den 10 Minuten püriere die Banane mit der Buttermilch und füge den Zitronensaft mit hinzu.
Füge nun die restlichen Zutaten mit der flüssigen Masse und dem Leinsamenei zusammen in eine Rührschüssel und verrühre alles gut.
Lasse den Teig für ca. 5-10 Minuten ziehen.
Nun brate auf mittlerer Hitze ca. sechs fluffige, fruchtig erfrischende Pfannekuchen.

Damit die Pfannkuchen leichter als Snack (ohne Messer und Gabel) zu verzehren sind, gebe ich ein paar Sonnenblumen- und Kürbiskerne direkt mit in den Teig hinein. Manchmal auch noch ein paar Heidelbeeren mit dazu.

Nährwerte
insgesamt
(ohne Toppings)

1054 kcal
Kohlenhydrate: 156g / davon Zucker: 46,47g // Fett: 28,24g / davon gesättigt: 12,41g // Eiweiß: 50,73g // Ballaststoffe: 34,92g // Vitamin C: 18,85mg // Kalzium: 598mg // Magnesium: 639,23mg // Eisen: 21,81mg // Zink: 18mg // Natrium: 217,26mg

Spinat-Riesenbohnen Pesto

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Dieses Pesto geht nicht nur super schnell und einfach, es ist zudem sehr cremig und lecker und bringt Farbe zu jeden Gericht.

Zeit: 10 Minuten – 4-5 Portionen

So geht´s

  • 125g Riesenbohnen aus der Dose, Abtropfgewicht
  • 150g frischen Spinat
  • 125ml Brühe
  • 1 EL Knoblauchöl
  • 1EL Sonnenblumenkerne
  • 1EL Zitronensaft oder Apfelessig
  • Pfeffer und eventuell Salz zum Abschmecken

Wasche und tropfe die Riesenbohnen ab und je nach Marke koche diese für 2 Minuten (schaue am besten, was unter „Zubereitung“ auf der Dose steht).

Nun fülle alles in einen Mixer und püriere die Zutaten zu einem cremigen Pesto.

Spinat-Riesenbohnen Pesto

Nährwerte
insgesamt

286 kcal
Kohlenhydrate: 19g / davon Zucker: 1,65g // Fett: 15g / davon gesättigt: 2g // Eiweiß: 13g // Ballaststoffe: 9g // Vitamin C: 75mg // Kalzium: 205mg // Magnesium: 84mg // Eisen: 8,2mg // Zink: 3,7mg // Natrium: 107mg

Süßkartoffel-Butternusskürbis Suppe

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Süß, leicht sauer und zugleich etwas scharf. Dazu ist die Suppe super einfach und schnell zuzubereiten.

Zeit: 30 Minuten – 4 Portionen

So geht´s

  • 400g Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 600g Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
  • 1L Brühe
  • 2 Tassen Wasser
  • 1EL Knoblauchöl
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, klein geschnitten
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Zimt
  • Saft 1 Limette
  • Petersilie und ca. 40g geröstete Kürbiskerne zum Servieren

Brate den Ingwer zusammen mit den Chiliflocken in dem Öl für 2 Minuten an. Füge die Kartoffel- und Butternusskürbiswürfel sowie die Gewürze mit hinzu und brate alles für weitere zehn Minuten an.

In der Zwischenzeit kannst du die Kürbiskerne auf mittlerer Stufe vorsichtig rösten.

Fuge nun die Brühe sowie die zwei Tassen Wasser hinzu und lasse alles einmal aufkochen und dann auf niedriger Stufe für weitere 10 Minuten köcheln.
Wenn alles schön gegart ist, püriere alles zusammen und füge den Saft der Limette hinzu.

Zum Anrichten kannst du die Suppe mit Petersilie (oder Koriander) bestreuen.

Süßkartoffel-Butternusskürbis Suppe

Nährwerte
insgesamt

1094 kcal
Kohlenhydrate: 146g / davon Zucker: 40,65g // Fett: 36,15g / davon gesättigt: 6,91g // Eiweiß: 27,95g // Ballaststoffe: 23,68g // Vitamin C: 259,75mg // Kalzium: 377,5mg // Magnesium: 404,75mg // Eisen: 9,06mg // Zink: 5,33mg // Natrium: 41,47mg