Schlagwort: Muffins

Himbeer-Mandel Muffins

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Fruchtige Muffins mit dem Protein der Mandel.

Zeit: ca. 50 Minuten – 12 Muffins

So geht´s

  • 220g Haferflocken, gemahlen
  • 200ml Pflanzendrink der Wahl (z.B. Haferdrink)
  • 150g TK Himbeeren
  • 4 EL Apfelmus
  • 2 EL Ahornsyrup
  • 1 EL Chiasamen, gemahlen (oder Leinsamen)
  • 40g Mandeln, gemahlen
  • 40g Mandel- oder Cashewmus
  • 40g Mandelsplitter
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz und Zimt

Vermische die trockenen Zutaten zusammen und füge anschließend den Pflanzendrink, das Apfelmus, das Ahornsyrup sowie das Nussmus mithinzu. Ganz zum Schluss hebst du die Himbeeren mit unter.
Lasse alles für ca. 10 Minuten ziehen

Nun befülle großzügig die Muffinförmchen und stelle alles bei 160 Grad Umluft für 25 – 30 Minuten in den Ofen.

Himbeer-Mandel Muffins

Nährwerte
insgesamt

2219 kcal
Kohlenhydrate: 279g / davon Zucker: 127,2 // Fett: 73,6g / davon gesättigt: 62g // Eiweiß: 93,33g // Ballaststoffe: 196,14g // Vitamin C: 116,13mg // Kalzium: 490,7mg // Magnesium: 836,77mg // Eisen: 34,8mg // Zink: 20,52mg // Natrium: 550,6mg

Schoki-Haselnuss Muffins

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Schnelle Schoki-Muffins mit dem Krunch der Haselnuss.

Zeit: 50 Minuten – 12 Muffins

So geht´s

  • 200g Haferflocken, gemahlen
  • 230ml Haselnussdrink oder Reisdrink
  • 4 EL Apfelmus
  • 2 EL Ahornsyrup
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen
  • 40g Haselnussmus
  • 30g Schokoladenstücke
  • 30g Haselnüsse
  • 3 TL Kakaopulver, ungesüßt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/3 TL Natron
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Wärme den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
Vermische alle trockenen Zutaten gut zusammen und füge anschließend das Apfelmus, das Haselnussmus, den Pflanzendrink und den Ahronsyrup mit hinzu und rühre alles gründlich zusammen. Lasse den Teig für ca. 10 Minuten ziehen.
Nun befülle die Muffinförmchen und stelle alles für 25 – 30 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Backofen.

Nährwerte
insgesamt

1791 kcal
Kohlenhydrate: 213g / davon Zucker: 103,28 // Fett: 70,74g / davon gesättigt: 14,9g // Eiweiß: 47,45g // Ballaststoffe: 41,3g // Vitamin C: 85,15mg // Kalzium: 360,82mg // Magnesium: 651,71mg // Eisen: 21,35mg // Zink: 15,57mg // Natrium: 387,06mg

Spinat Muffins mit getrockneten Tomaten

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Die deftigen Muffins gehen super schnell und sind eine nette Alternative zu einer Scheibe Brot. Die Muffins eignen sich zudem hervorragend als Snack für Zwischendurch.

Zeit: 40 Minuten – 12 Muffins

So geht´s

  • 100g Haferflockenmehl
  • 100g Dinkelmehl
  • 50g Reismehl (oder einfach 50g mehr Haferflockenmehl)
  • 300ml Wasser
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen
  • 1,5 TL Backpulver
  • 80g frischen Spinat
  • 80g getrocknete Tomaten
  • 20g Pinienkerne
  • 20ml Olivenöl
  • 20ml Öl von den getrockneten Tomaten
  • 3-4 TL Italienische Kräuter
  • 1 TL süße Paprikapulver
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 0,5 TL Salz

Zuerst Mische das Wasser zusammen mit den Leinsamen und den Ölen.
Nun vermischt du die trockenen Zutaten.
Schneide die Tomaten klein und nachdem du die trockenen und flüssigen Zutaten gründlich vermischt hast, hebst du die Tomaten, die Hälfte der Pinienkerne sowie den Spinat mit unter.
Fülle die Masse in 12 Muffinförmchen. Die Formen sind ca. 2/3 befüllt.
Bestreue die Muffins nun mit ein den restlichen Pinienkernen.
Lasse die Muffins in einem vorgeheizten Ofen auf 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten gedeihen.

Tipp
Lasse die Muffins einen Tag im Kühlschrank ziehen. So kommt der aromatische Geschmack der getrockneten Tomaten (und dem Öl) so richtig hervor.

  • Spinat Muffins mit getrockneten Tomaten

Nährwerte
insgesamt

1455 kcal
Kohlenhydrate: 156g / davon Zucker: 9g // Fett: 69,2g / davon gesättigt: 9,63 // Eiweiß: 39,43g // Ballaststoffe: 29,22g // Vitamin C: 41,48mg // Kalzium: 303mg // Magnesium: 426,71mg // Eisen: 12mg // Zink: 9,27mg // Natrium: 590mg