Die deftigen Muffins gehen super schnell und sind eine nette Alternative zu einer Scheibe Brot. Die Muffins eignen sich zudem hervorragend als Snack für Zwischendurch.
Zeit: 40 Minuten – 12 Muffins
So geht´s
- 100g Haferflockenmehl
- 100g Dinkelmehl
- 50g Reismehl (oder einfach 50g mehr Haferflockenmehl)
- 300ml Wasser
- 1 EL Leinsamen, gemahlen
- 1,5 TL Backpulver
- 80g frischen Spinat
- 80g getrocknete Tomaten
- 20g Pinienkerne
- 20ml Olivenöl
- 20ml Öl von den getrockneten Tomaten
- 3-4 TL Italienische Kräuter
- 1 TL süße Paprikapulver
- 0,5 TL Pfeffer
- 0,5 TL Salz
Zuerst Mische das Wasser zusammen mit den Leinsamen und den Ölen.
Nun vermischt du die trockenen Zutaten.
Schneide die Tomaten klein und nachdem du die trockenen und flüssigen Zutaten gründlich vermischt hast, hebst du die Tomaten, die Hälfte der Pinienkerne sowie den Spinat mit unter.
Fülle die Masse in 12 Muffinförmchen. Die Formen sind ca. 2/3 befüllt.
Bestreue die Muffins nun mit ein den restlichen Pinienkernen.
Lasse die Muffins in einem vorgeheizten Ofen auf 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten gedeihen.
Tipp
Lasse die Muffins einen Tag im Kühlschrank ziehen. So kommt der aromatische Geschmack der getrockneten Tomaten (und dem Öl) so richtig hervor.
Spinat Muffins mit getrockneten Tomaten
Nährwerte
insgesamt
1455 kcal
Kohlenhydrate: 156g / davon Zucker: 9g // Fett: 69,2g / davon gesättigt: 9,63 // Eiweiß: 39,43g // Ballaststoffe: 29,22g // Vitamin C: 41,48mg // Kalzium: 303mg // Magnesium: 426,71mg // Eisen: 12mg // Zink: 9,27mg // Natrium: 590mg
