Diese Suppe ist einer meiner Lieblings-Gerichte. Die Suppe ist warm und wohltuend und besonders lecker bei kälterem Wetter.
Zeit: 60 Minuten – 4 bis 5 Portionen
So geht´s
- 1 Lauchstange, geschnitten
- 1 daumengroßes Ingwerstück, fein geschnitten
- 1 Pastinake (oder Möhre), gewürfelt
- 1 kleine Süßkartoffel (ca. 170g), gewürfelt
- 1 kleine Aubergine (ca. 200g), gewürfelt
- 0,5 Butternusskürbis (ca. 300g), gewürfelt
- 2 Tassen rote Linsen, in einem Sieb mit kaltem Wasser vorher abgewaschen
- 2 Tassen Wasser
- 1 Liter Brühe
- 2 TL Thymian, getrocknet
- 2 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kümmel, getrocknet
- 1 EL Knoblauchöl
- 1 Tasse Spinat/Grünkohl
- 0,5 Zitrone (Saft)
- Petersilie
Erhitze das Öl in einem großen beschichteten Topf.
Gebe den Lauch und den Ingwer hinzu und brate alles für knapp zwei Minuten an.
Füge nun die Pastinake und die Süßkartoffel hinzu und brate alles weitere drei Minuten.
Zusammen mit der Aubergine und dem Butternusskürbis fügst du Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. All das lässt du für weitere fünf Minuten braten.
Nun füge die Linsen zusammen mit den restlichen Gewürzen hinzu. Nachdem du alles gründlich vermengt hast, fügst du die Brühe und die zwei Tassen Wasser hinzu.
Alles lässt du kurz aufkochen, verringerst dann die Temperatur und lässt alles bedeckt für ca. 30 Minuten köcheln.
Am Ende fügst du den Spinat und/oder den Grünkohl mit bei sowie den Zitronensaft.
Zum Schluss kannst du alles mit Petersilie und sogar etwas Chili-Pulver verfeinern.
Tipp: Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
Tipp 2: Wenn du das Gericht in eine Box für einen der nächsten Tage füllst oder es einfrieren möchtest, füge den Spinat nicht beim Kochen mit hinzu.
Um das erneute Aufwärmen des Spinates zu vermeiden, fülle dir Suppe in die Box und sobald alles etwas abgekühlt ist, tue den Spinat obendrauf.
Wenn du das Gericht dann am anderen Tag aufwärmst, „kocht“ der Spinat mit.
Nährwerte
insgesamt
1869 kcal
Kohlenhydrate: 232g / davon Zucker: 30,5g // Fett: 22,5g / davon gesättigt: 3,53g // Eiweiß: 113,85g // Ballaststoffe: 93,036 // Vitamin C: 272,75mg // Kalzium: 803mg // Magnesium: 822,25mg // Eisen: 42,94mg // Zink: 17,42mg // Natrium: 166,87mg
